Croquetas de Pescado

Cuántos recuerdos me acercan a este plato. Es una de las recetas preferidas de mi madre, y la que yo más asocio a mi infancia. Hoy día creo que son una deliciosa forma de preparar pescado y de aprovecharlo. Si el día anterior preparaste pescado entero como plato principal y sobra un poco esta receta es ideal. Hoy la comparto con ustedes, espero que la disfruten tanto como yo porque realmente es deliciosa, y una manera de que los pequeños de la casa también coman pescado.
Ingredientes

• 3 filetes de pescados (el que gustes, pero puedes optar por mero o merluza)

• 3 dientes de ajo, machacados

• 1/4 cucharadita de pimienta

• 1/2 cucharadita de sal

• 1/4 cucharadita nuez moscada

• 1 cucharadita de mantequilla

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla mediana morada, finamente picadita

• Perejil finamente picadito (al gusto)

• 6 cucharadas de mantequilla

• 6 cucharadas de harina

• 1 cucharadita de sal

• 6 tazas de leche caliente

• Pimienta y nuez moscada (al gusto)

• 2 huevos, batidos

• 2 tazas de pan rallado

• 1/2 taza de aceite

Instrucciones

• Limpia los filetes y verifica que no tengan espinas. Sazona con ajo, pimienta, sal y nuez moscada.

• En una sartén a fuego medio sofríe el pescado en 1 cucharadita de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade la cebolla picadita y el perejil. Retira del fuego y deja enfriar. Cuando esté frio desmenuza la pulpa del pescado.

• En una olla a fuego bajo derrite la mantequilla. Agrega la harina y la sal. Revuelve constantemente hasta que espese por 3 o 4 minutos. Agrega la leche caliente mientras bates continuamente con un batidor de alambre. Añade pimienta y nuez moscada y sigue cocinando hasta que se haga como crema.

• Mezcla la bechamel y el pescado desmenuzado en una bandeja y llévala al congelador por 30 minutos.

• Con una cuchara toma un poco de esa mezcla espesa y prepara con tus manos las croquetas. La apariencia la dejo a tu gusto, puedes hacerla de forma de cilindros o redonditas.

• Pasa cada croqueta por el huevo batido y luego por pan rallado hasta cubrir completamente.

• Fríe en una sartén a fuego medio hasta que queden doraditas por ambos lados.

• Déjalas escurrir sobre papel absorbente. Sirve.